Che cosa è friggere?

Frittura profonda è una tecnica di cottura in cui il cibo è totalmente immerso in olio molto caldo o grasso. Perché l'olio conduce il calore molto bene, frittura è una tecnica di cottura molto rapida, e produce alimenti che sono idealmente croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Molte culture hanno una lunga tradizione di frittura, in particolare allo scopo di creare snack e cibi fritti sono comunemente in offerta nei ristoranti e la strada si erge in tutto il mondo. Cuochi possono anche friggere a casa.

Anche se questo processo di cottura sembra semplice, in realtà è un po 'complicato. L'obiettivo è quello di ottenere l'olio caldo abbastanza per sear l'esterno del cibo senza penetrare negli strati interni, in modo che il cibo effettivamente vapori dall'interno come l'acqua nel cibo viene riscaldata dall'olio circostante. Se la temperatura è troppo alta, la parte esterna del cibo viene bruciato, e l'interno sarà grezzo, ma se è troppo bassa, l'olio penetra il cibo, rendendola unta e pesante.

La temperatura più ideale per friggere è di circa 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Ciò significa che l'olio deve avere un punto molto elevata fumare, per garantire che non brucia o prendere fuoco durante il processo di frittura profonda. Cartamo e olio di arachidi sono entrambi grandi scelte per friggere, come il lardo. Burro e olio d'oliva sono scelte sbagliate, in quanto hanno punti molto bassi fumatori, anche se Gee, noto anche come il burro chiarificato, può fare un grande mezzo di frittura profonda.

Frittura profonda può anche essere pericoloso, a causa della olio caldo. L'olio può causare gravi ustioni se le persone sono schizzate, ed è facile per un incendio per iniziare nel corso di una sessione di frittura profonda. La sicurezza può essere aumentata utilizzando cucchiai lungo asolati per manipolare alimenti nella friggitrice, monitorando la temperatura con un buon termometro, e mettendo schermate per limitare fondale. Se un incendio si avvia mentre frittura, un estintore specificamente progettato per incendi di grasso deve essere utilizzato, o bicarbonato di sodio può stare in a pinch: acqua non deve mai essere gettata su un fuoco di grasso.

Dopo il cibo è stato fritta, è in genere consentito per drenare su asciugamani o in un contenitore forato. Scarico permette olio in eccesso fluisca fuori, riducendo il potenziale untuosità del cibo. In genere è meglio mangiare cibi fritti caldo, mentre sono ancora croccanti e freschi, come freddi cibi fritti profonde possono essere molliccia, unti, e piuttosto sgradevole. Un eccesso di olio può essere salvata per il riutilizzo, se non è bruciato, o può essere confezionato per lo smaltimento. In alcune comunità, strutture per il riciclaggio dell'olio da cucina sono disponibili, ma per il resto l'olio devono essere gettati via, come versarlo nel lavandino può portare a zoccoli in futuro.

  • Friggere produce cibo con un esterno croccante.
  • Profondo fritto patatine fritte.
  • La temperatura di una friggitrice di solito è mantenuta intorno 350º.
  • Olio di cartamo, dalla pianta di cartamo, è una buona scelta per friggere.
  • Olio di arachidi ha un punto di fumo alto e il gusto delicato, ideale per friggere.