Che cosa è Fermentazione del lattosio?

La fermentazione è anaerobica, ripartizione rendimento energetico di sostanze organiche con batteri, lieviti o altri microrganismi. Zucchero del latte, meglio noto come il lattosio, impartisce una dolcezza caratteristica per latticini. È chimicamente un disaccaride composto da due monosaccaridi glucosio chimicamente uniti e galattosio. La fermentazione del lattosio, a seconda del microrganismo in questione, possono produrre prodotti diversi, ma più comune tra loro è acido lattico, acido viscoso con la formula chimica CH 3 CH (OH) COOH. La fermentazione può essere usato per rimuovere il lattosio dai cibi, che è vantaggioso per coloro che sono intolleranti al lattosio; fermentazione del lattosio non deve essere confuso con fermentazione lattica.

Meccanismi di fermentazione del lattosio sono meno noti di quanto si possa prevedere. Ciò può essere dovuto, in parte, ad un assunto e la teoria propugnata dal biochimico molto rispettato Emil Fischer, che la fermentazione del lievito del lattosio inizia prima con scollatura del disaccaride nei suoi zuccheri sostituenti; questa ipotesi è andato in gran parte incontrastato per decenni. Esistono prove ora che questa ipotesi non può essere vero. Infatti, nel caso di fermentazione del lattosio batterica all'interno dell'intestino, il decorso meccanicistico varia con la scelta del batterio. La maggior parte di questi meccanismi pathway sono multi-fatto un passo e complesso: vedere i riferimenti citati per ulteriori dettagli.

L'intolleranza al lattosio da una carenza dell'enzima lattasi, di solito trovano nella parte del duodeno o prima del piccolo intestino. Dal momento che non può essere assorbito direttamente attraverso l'intestino tenue, tutto il lattosio rimanente passa al colon, dove viene fermentato da alcuni dei batteri. Il risultato è quantità voluminose di gas, portando a crampi dolorosi, gonfiore e diarrea per il malato. Un modo di gestire la difficoltà è di mangiare alimenti naturalmente a basso contenuto di lattosio, lattosio o da cui è stato rimosso. Un altro modo di gestire è quello di aggiungere integratori dell'enzima β-galattosidasi - fabbricati con il fungo Aspergillus - alla dieta.

Prodotti a base di latte sono ricchi sia l'acido lattico e la caseina proteine. La fermentazione del lattosio in acido lattico aumenta l'acidità alimentare; l'acido si combina con la caseina, ei due coagulare e precipitato. Il precipitato viene quindi rimosso dal latte, e il prodotto caseario da esso derivato è basso in - o gratuito - lattosio. In alternativa, ci sono prodotti lattiero-caseari, come, soia a base vegetale, riso, mandorle e altri sostituti alimentari. Cibi non-caseari contenenti lattosio comprendono salumi, alcuni sughi, patatine e salse. L'intolleranza di solito non è assoluta; malati possono consumare solito almeno alcuni lattosio, così la sua dieta possono includere almeno alcuni di alimenti contenenti lattosio senza richiedere l'uso di integratori.

  • L'intolleranza al lattosio è attualmente molto rara tra le persone di origine europea centrale o settentrionale.
  • Ricercatori Salute stimano che ben 50 milioni di americani sono intolleranti al lattosio.
  • L'intolleranza al lattosio significa tenue non può assorbire il lattosio, quindi passa al colon dove viene fermentato dai batteri.
  • La fermentazione avviene quando il lattosio nei prodotti lattiero-caseari si rompe.