Che cosa è Farro Bread?

Pane di farro è il pane in cui farro, un tipo di grano antico, agisce come un ingrediente importante. Questo pane è ricco di proteine, magnesio e vitamine del gruppo B, così come fibra. Pane di farro tende ad essere nuttier-degustazione e meno amaro di pane integrale convenzionale. Lavorare con farro può essere più difficile che lavorare con farina di grano raffinata o intero grano normale, come farro contiene meno glutine. Senza attenzione, questo grano tende a produrre un denso, pagnotta pesante.

Un grano fiocco in Europa tra l'età del bronzo e del periodo medievale, farro ora si sviluppa in poche aree. Si tratta di un ibrido di una varietà di grano addomesticato e selvaggia capra erba, e apparve prima a circa 8000 anni fa. A volte confusa con farro, questo grano è attualmente prodotto solo come una specialità e la salute alimentare delle colture.

Grano intero farro contiene circa il 60% di carboidrati, 17% di proteine, fibre 9%, e il 3% di grassi. Farina di grano convenzionale contiene tra il 5% e il 15% di proteine, con pane e pasta farine di essere più alto in questo nutriente. A partire dal 2011, 100 grammi (3,75 once) di crudo farro contiene il 32% degli Stati Uniti dose giornaliera raccomandata di tiamina, 46% della niacina, e il 38% di magnesio. Farina di farro è quasi sempre venduto non raffinato.

Grani di farro sapore simile ad altre specie di frumento, ma i loro rivestimenti di semi contengono meno tannino di grano rosso convenzionale. Questo produce un sapore meno terroso meno amaro, simile a quella del grano intero bianco. Il farro è anche noto per il suo gusto noce-like, che ben si coniuga con quello di altri cereali integrali, compresi segale e grano convenzionale.

Fare il pane di farro richiede con successo la pratica e alcune conoscenze di base di glutine. Mentre questo grano è ricca di proteine, solo una piccola percentuale di proteine ​​che assume la forma di glutine. Glutine normalmente agisce come agente di rinforzo nel pane, permettendo così di mantenere il gas e salire in modo efficace. Livelli ridotti di glutine pane di farro provocano impasti vischiosi e un risultato finale più densa.

Alcune tecniche speciali permettono fornaio di produrre pani farro con una struttura simile a quella di pane convenzionale. Questi includono la miscelazione della farina di farro con una quantità uguale di farina di frumento convenzionale, monitorare attentamente i livelli di idratazione, e utilizzando un tempo di impastatura ridotta. Una lunga vita, come quelli solitamente utilizzati per la pasta madre, può anche migliorare i livelli di glutine, producendo un più morbido, pane più leggero con un sapore leggermente acidulo.

  • Grani di farro.
  • Pane a base di farro tipicamente gusto più ricco di noci di altri pane di grano integrale.