Che cosa è Farina di mais?

Farina di mais è un termine che può essere utilizzato per fare riferimento a un certo numero di cose diverse, a seconda della regione geografica e l'uso previsto del termine. Tipicamente, negli Stati Uniti (US), farina di mais si riferisce a farina di mais che è stato finemente macinato. In gran parte del Regno Unito (UK), farina di mais è tipicamente usato per riferirsi a amido di mais, che è l'amido presa dal grano mais stesso. Il termine può anche essere usato per riferirsi a masa harina, una farina finemente polverizzato a base di mais che è stata spenta e poi macinato.

Negli Stati Uniti, farina di mais è tipicamente utilizzato dagli chef, libri di ricette, e in casa e cucine professionali per riferirsi a farina di mais. Cornmeal è una polvere di vari gradi di ruvidezza che consiste di mais o granoturco, che è stato macinato utilizzando uno di un certo numero di metodi differenti. Quando farina di mais è macinato particolarmente bene, è spesso indicato come farina di mais come assomiglia più da vicino la polvere fine di farina, piuttosto che i grani più grossi molte persone pensano di quando si considera farina di mais. Questo tipo di farina di mais può essere utilizzato in un certo numero di ricette ed è spesso usato sul fondo dei prodotti da forno per rendere la rimozione da forni e superfici di cottura più facile.

In tutto il Regno Unito, il termine farina di mais è spesso inteso riferirsi a amido di mais piuttosto che la farina di mais, spesso grossolana. Amido di mais è di solito prodotta immergendo noccioli interi di mais e la rimozione del germe del grano dalla mandorla farinosa e ulteriormente abbattendo ogni parte fino a quando l'amido viene infine estratto da ciascuna. Questo amido è spesso una polvere molto fine che viene solitamente usato per fare zucchero in polvere o aggiunto alle salse e zuppe per addensare loro. Amido di mais è tipicamente aggiunta una piccola quantità di liquido e agitata insieme, allora questo viene aggiunto a una zuppa o salsa e quando riscaldato sarà addensare il liquido.

In altre zone, farina di mais è spesso usato per riferirsi a masa harina o farina masa. Questo tipo di farina è fatta da primi chicchi di mais ammollo in un bagno di acqua miscelata con calce o cenere, un processo spesso definito come Slaking. Il grano viene quindi rimosso dalla miscela e lavato via prima che lo scafo del mais è rimosso. Questo lascia la parte interna del mais, che viene macinato giù in una polvere finissima, simile alla farina. Farina di mais come questo è spesso usato nel fare tortillas di mais e tamales e può essere fatto da giallo, bianco o blu di mais.

  • Alcuni maizena è usato per fare tamales.
  • Farina di mais, che è grossolana rispetto maizena.
  • Farina di mais è un nome alternativo per la maizena in alcuni luoghi.