Che cosa è Fahsa?

Fahsa è uno stufato di agnello o di manzo che viene cucinato finché sono teneri e poi mescolata con spezie e verdure. Si tratta di uno dei due piatti nazionali del paese dello Yemen, con salta, uno stufato che è molto simile a fahsa. Ci sono molto pochi ingredienti in fahsa, rendendolo un piatto pesante di carne e cipolle brasate o bolliti. Lo stufato finito viene di solito condita con una pasta a base di semi di fieno greco imbevuti e servito con pane. La preparazione autentica utilizza un tipo speciale di pan pietra conosciuta come Madra, sebbene qualsiasi pentola a pentola o pressione può essere utilizzato.

Il piatto inizia con la carne, di solito o manzo o agnello che è stato tagliato a cubetti. La carne può sia essere bollita in acqua finché non è molto tenero e facilmente rotto in brandelli o piccoli pezzi, oppure può essere rapidamente doratura in olio per sviluppare colore e poi rifinito con il resto dello stufato. Indipendentemente dal metodo utilizzato, il risultato finale dovrebbe essere carne in pezzi molto piccoli che possono essere facilmente consumati in singoli morsi.

Gli altri ingredienti per il piatto includono aglio e cipolline che sono fritto in padella prima che la carne si aggiunge, se è stato bollito in anticipo o meno. L'acqua o brodo viene aggiunto al piatto e gli ingredienti sono autorizzati a cucinare finché il liquido si è ridotto e comincia a diventare di spessore, che può richiedere diverse ore. Dopo la riduzione, spezie come coriandolo, peperoncino e cumino sono aggiunti con un po 'd'acqua, che è consentito di ridurre una seconda volta. I pomodori sono talvolta aggiunti a questo punto, pure.

Un modo tradizionale per cucinare e servire fahsa è con un particolare tipo di pentola Yemeni noto come Madra. Un Madra è una pentola di pietra parete spessa che sembra una ciotola profonda. Può essere utilizzato su un fuoco come qualsiasi altro vaso e può anche essere utilizzato in un forno. Un Madra è realizzato in pietra, quindi è in grado di trattenere il calore per un significativo periodo di tempo una volta che è rimosso dalla stufa. Ciò significa fahsa che viene cucinato e servito in una Madra può rimanere caldo per tutto il pasto.

Dopo fahsa cottura ha ridotto una seconda volta, è pronto per essere servito. Una salsa guarnire noto come hulba è assemblato prendendo semi di fieno greco che sono stati impregnati durante la notte e li schiacciare in una pasta che include aglio, succo di limone, coriandolo fresco e alcuni pomodori. Questa miscela è cucchiaio sopra la parte superiore dello stufato finito prima di essere servito, a volte con il pane, come pita.

  • Cipolline sono uno dei pochi ingredienti in fahsa.
  • Una ciotola di semi di fieno greco.