Che cosa è Escabeche?

Escabeche si riferisce ad un antico stile di cottura della carne, che si conclude con un lungo ammollo in aceto o succo di agrumi prima che il piatto è servito freddo. Anche se originario di paesi del Mediterraneo come la Turchia, il Libano e la Spagna, la pratica si è diffusa in Estremo Oriente come le Filippine e tutti in tutto le nazioni occidentali dell'America Latina. Più comunemente usato con i frutti di mare, il segno distintivo della escabeche è la natura acida e spesso a base di erbe della sua marinata, che lascia la carne infuso con una torta e sapore anche dolce.

Il precursore di escabeche in Spagna e tutte le sedi all'estero è l'arabo piatto al-sikbaj, che comporta una marinata che combina elementi di dolci e acide. Questo piatto di pesce o utilizza altre proteine ​​come l'agnello o pollo, insieme a verdure come melanzane e cipolla. Dopo la carne e le verdure sono cotte, si sobbollire in un brodo di zafferano, cannella, fichi, uva passa, miele e sidro o aceto di vino. A cottura attraverso, il piatto è mangiato sia caldo che freddo.

Si ritiene che la Spagna e il Portogallo sono stati introdotti al piatto al-sikbaj durante le conquiste arabe tra 790 e 1300 AD. In seguito, come spesso accade, nuovi colpi di scena abbondavano. Culture latine in genere utilizzati pesce per la proteina e sostituiti alcuni dei condimenti arabe, tratto distintivo di una miscela ispanica distintivo.

Questo escabeche spesso riposa durante la notte - in frigorifero per essere sicuro - e poi viene servito freddo. Dopo stagionatura pezzi spesso quadrati di pesce come il salmone, trota o branzino con condimenti come la paprica, timo, aglio, alloro, sale, pepe, prezzemolo e chiodi di garofano, una miscela di aceto, olio d'oliva e vino bianco sono portate lentamente a ebollizione in una padella. Il pesce, spesso con verdure come peperoni, cipolle e carote, viene quindi imbastita e cotto in questo liquido. Non appena i pezzi sono finiti cottura, possono essere serviti con la marinata o refrigerati con la notte.

La maggior parte dei cuochi non servono escabeche destra fuori dal frigorifero. Hanno invece rimuovere i pezzi e la marinata dall'ambiente fresco, permettendo così di riscaldare naturalmente a temperatura ambiente prima di servire. La marinata è tipicamente spruzzato sopra la parte superiore della carne appena prima del pasto.

Escabeche è presentato in una varietà di modi. Il piatto è abitualmente servito su pane fresco con panino verdure come lattuga e fette di pomodoro o come piatto unico per accompagnare un lato di riso, patate o lenticchie. Alcuni addirittura utilizzare questi pezzi unicamente aromatizzato in alto una grande insalata. Diverse culture hanno messo la propria rotazione sul piatto, come il Belize, che si trasforma la sua escabeche in una zuppa di pollo in agrodolce.

  • Uvetta sono in genere compresi in ricette per escabeche.
  • Escabeche viene di solito servito su pane fresco.