Che cosa è Cervelat?

Cervelat, noto anche come servelat, cervelas o zervelat, è un tipo di salsiccia stagionata che è popolare in Svizzera. Gli svizzeri ritengono che sia la loro salsiccia nazionale, e il paese produce circa 160 milioni di cervelat salsicce ogni anno. Può anche essere trovato in Germania, dove viene spesso chiamato Thuringer, così come nella regione francese. Esso è generalmente una miscela di manzo, maiale, e varie spezie. Mangiato in una varietà di modi, il sapore del cervelat assomiglia molto a quello della versione americana di knackwurst, e la sua consistenza può variare da morbido a semi-secco.

La prima menzione registrata di questo insaccato è in un documento di metà del 16 ° secolo da Milano, Italia. Ricette Primi per esso utilizzati non solo carne di manzo e di maiale di carne, ma anche di manzo e maiale cervello. La parola cervelat è in realtà deriva dalla parola latina per il cervello, cervelletto. Nel corso del tempo, il cervello come un ingrediente in evidenza sempre meno comuni, fino a molte ricette omesso del tutto.

In Svizzera, cervelat è di solito fatta da parti uguali di cotenna di maiale, pancetta, carne di maiale, manzo e. Ice viene aggiunto alla miscela di carne per aiutare gli ingredienti legano insieme. Polimerizzazione sale e spezie sono mescolati con la carne e ghiaccio prima di tutti gli ingredienti vengono macinati insieme e confezionato in un involucro. Cervelats sono di solito affumicato e poi bolliti prima di essere vendute. Quando un cliente acquista la salsiccia da un negozio, la salsiccia è pronta da mangiare e non richiede ulteriore cottura.

Nel 2008, gli svizzeri sono stati presentati con un dilemma perché gli involucri intestinali che hanno usato tradizionalmente potevano più essere ottenuti. Questi involucri erano venuti dal zebù brasiliano, un tipo di mucca. A quel tempo, però, tutti i prodotti di origine animale provenienti dal Brasile vennero proibiti in Europa, per prevenire la diffusione di encefalopatia spongiforme bovina (BSE), che è anche conosciuto come morbo della mucca pazza. BSE è una malattia neurodegenerativa fatale - uno che distrugge lentamente il cervello alterando la sua struttura e funzione compromettere - che può infettare bovini e umani. La situazione è stata rapidamente risolta e involucri idonei sono stati ottenuti da altri paesi che non sono stati colpiti da BSE.

La salsiccia può essere aggiunto come ingrediente di vari piatti, o consumato da solo. Un modo popolare per servire cervelat è di griglia e di metterlo in un panino con senape. Alcuni salsiccia responsabili raccomandarne l'affettato e messo sul pane di segale con formaggio svizzero e senape piccante.

Ci sono alcune ricette di insalata che richiedono cervelat. Per effettuare tale insalata di fagioli, la salsiccia viene tagliata a strisce e combinato con ceci, cipolla rossa, aceto di vino bianco, e olio d'oliva. Una insalata di carne con la salsiccia può essere fatto mescolando cervelat a fette con la mela tritato, uova sode, sottaceti, formaggio Gouda, e cipolla. Questi ingredienti insalata vengono poi gettati con un po 'di maionese e refrigerate prima di servire.

  • Coppie Cervelat bene con formaggio svizzero.
  • Alcuni produttori di salsiccia raccomandano cervelat essere servita a fette e conditi con senape piccante.
  • Cervelat è un tipo di salsiccia stagionata popolare in Svizzera.