Che cosa è cerfoglio?

Cerfoglio, o Anthriscus cerefolium, è un anno che molti coltivano come erba culinaria. E 'nella famiglia del prezzemolo. Un impianto correlato, Chaerophyllum bulbosum, viene coltivato per la sua radice commestibile.

Storia

Anche se molte persone potrebbero non avere familiarità con cerfoglio, è stato intorno per un lungo periodo. Aristofane, un drammaturgo della Grecia antica, citata in una commedia primi, mentre Plinio il naturalista romano e studioso, di cui il suo uso in cucina e nella medicina.

Descrizione

Cerfoglio cresce fino a un'altezza di 12-26 pollici (30-66 cm). I suoi piccoli fiori bianchi sbocciano da maggio a luglio.

Giardinaggio

Questa pianta predilige tonalità chiara. È meglio pianta seriale per mantenere una pronta fornitura. Cerfoglio può essere coltivata in una scatola di finestra, e sarà un eccesso di inverno, se la temperatura rimane a 45 ° F (7 ° C) o superiore.

Cerfoglio è meglio utilizzato fresco. Per memorizzare, dovrebbe essere avvolto in tovaglioli di carta umidi e plastica e conservato nel crisper o idratante in frigorifero. Esso può essere utilizzato solo per due o tre giorni. La sua breve vita significa che è difficile trovare in vendita, e questo è uno dei motivi che non è noto.

Il cibo e altri usi

L'aroma di limone, anice di cerfoglio è perduto con lunghi tempi di cottura. A causa di questa fragilità, va aggiunto alla fine della preparazione di cibi cotti o usato come guarnizione. Non c'è molto uso per cerfoglio secco.

Trovato in zuppe e salse, e utilizzato anche in pesce e uova piatti, cerfoglio è un ingrediente insalata fondamentale nella Francia meridionale e l'Italia settentrionale. In realtà, è uno dei verdi tipici mesclun francese, insieme con rucola e indivia. E 'incluso anche in multe herbes miscele, insieme con dragoncello, erba cipollina e prezzemolo. I fiori sono utilizzati in insalate pure.

Giovane cerfoglio, insieme con il bambino basilico, rucola, e altre, sono parte di una classe di oggetti chiamati microgreens o microherbs che sono un contorno popolari, topping, e l'accento, in sostituzione di prezzemolo in alcuni ambienti. Sono disponibili presso negozi alimentari specializzati e mercati degli agricoltori.

  • Se conservato, cerfoglio deve essere avvolto in un panno asciutto.