Che cosa è caramello salato?

Caramello salato è semplicemente una caramella condita con sale marino. E 'stato reso popolare dallo chef francese Pierre Hermé nel 1990, quando ha inventato un macaron caramello salato, che è un biscotto di mandorla meringa con un ripieno al caramello salato. Poco dopo, gli chef americani cominciarono la combinazione di sale marino con una varietà di dolci, tra cui caramello e cioccolato.

La recente popolarità di salato caramella ha portato l'incarnazione di altre confezioni come creme salate caramello gelati, dolci, cacao e caffè aromatizzati. Questa popolarità ha portato anche l'aspetto della confezione nei negozi più tradizionali e meno specializzati. Questi punti vendita possono includere alimentari e discount, nonché caffè e gelaterie.

Carmelo caramella è fatta con attenzione lo zucchero bollente finché non diventa di un colore marrone chiaro, quindi l'aggiunta di panna riscaldata, burro e vaniglia, e mescolando fino mista. Una volta raffreddato, la miscela diventa flessibile e gommoso. Caramello salato è fatto spruzzando fior di sale, o un'altra varietà di sale marino, in cima alla miscela come si raffredda. La popolarità di sali marini gourmet ha portato a una varietà di sali in uso per confezioni caramello salato, ognuna in grado di imprimere le differenze di sapore sottili.

Sali del Mar può variare nel gusto e colore a seconda di come e dove sono state raccolte. In generale, sali marini vengono raccolte raccogliendo acqua salata o salamoia salata e consentendo l'evaporazione, naturalmente o con mezzi meccanici. Il sale risultante varierà in colore e sapore a seconda del contenuto minerale dell'acqua da cui è stato raccolto. Sale marino grigio, per esempio, ottiene il suo colore dalle argille lungo le saline della regione della Bretagna di costa atlantica della Francia. Al contrario, alcuni sali marini Hawaiian contengono minerali trovati nelle argille rosse di quella regione e quindi hanno un caratteristico colore rosso.

Caramellizzazione può essere fatta risalire al IV secolo, quando gli indiani scoperto come cristallizzare il succo estratto della canna da zucchero. Come rotte commerciali ampliato, la produzione di zucchero cristallizzato espansa oltre l'India in Cina e il mondo arabo. Lo zucchero non è stato introdotto in Europa fino a quando le crociate del 12 ° secolo. Con il 17 ° secolo, le donne nelle colonie sono stati l'aggiunta di acqua di zucchero caramellato e la creazione di un disco, di lunga durata caramella-like. Il termine per le caramelle caramello non è stato coniato fino al 19 ° secolo, quando il latte e il grasso sono stati aggiunti alla ricetta per creare la moderna confezione gommoso.

  • Sali marini Hawaii sono rossi dovuto al terreno argilloso rossa della regione.
  • Sale marino per fare caramello salato.