Che cosa è Camaron Rebosado?

Camaron rebosado è un piatto filippino di malconcio, gamberi in padella che sono stati di solito marinato nel succo di limone. Questo piatto è simile a tempura di gamberi, ma la pastella è un po 'più denso e più spesso di tempura pastella. Camaron rebosado solito viene servita con salsa agrodolce.

La parola Camaron significa gamberetti, e rebosado significa traboccante o traboccato, rendendo questo piatto straripò gamberetti. L'impasto utilizzato per camaron rebosado è di solito un mix di farina, amido di mais, e sale con il latte e le uova. Alcuni cuochi Mescolare il mix con parsimonia, lasciando alcuni piccoli grumi nel mix, che colpisce la consistenza della pastella. La pastella è fatta intenzionalmente con un sapore insipido borderline delicato per creare un fondo croccante per la salsa saporita.

Camaron rebosado è generalmente fatta con grande gamberetti. Per prepararli per questo piatto, i gamberetti vengono puliti e deveined, ma la coda è lasciato sul gambero. La rimozione della vena del ventre del gambero è un passo fondamentale perché il materiale al suo interno può rendere il gambero sgradevole sabbia e grintoso quando mangiato. Questa ricetta può essere fatta con gamberi.

Chef utilizzano varie tecniche per rendere le loro versioni uniche di Camarón rebosado. Un tipo di Camarón rebosado è realizzata con stuzzicadenti così i gamberetti, che naturalmente arricciare quando sono fritti, stare dritto come un bastone. Per gamberi dritto, cuochi raddrizzare i gamberi su uno stuzzicadenti prima di percosse. Hanno poi friggere i gamberi sul bastone, e rimuovere il bastone quando il gambero ha drenato e raffreddato un po '.

Raggiungere la temperatura dell'olio corretta è importante per ottenere gamberetti che sono non-grassa mentre croccante e rosolato all'esterno e cotto teneramente all'interno. Olio che non è abbastanza caldo farà il cibo grasso, e sarà cuocere i gamberetti prima a doratura della pastella. Olio troppo caldo può marrone la pastella prima della cottura i gamberi.

Un modo semplice per garantire che il petrolio è a una temperatura adeguata per friggere camaron rebosado è far cadere un kernel o due popcorn nel gasolio. Quando il popcorn si apre, l'olio è abbastanza caldo per friggere i gamberi. È importante rimuovere il grano spuntato dall'olio prima di friggere. Un altro modo per testare la temperatura dell'olio di cottura è di immergere un utensile di cucina in legno, come un bastoncino o una spatola, nell'olio caldo. L'olio deve bolla leggermente quando è alla giusta temperatura per friggere, mentre bolle rapidi indicano che l'olio è troppo caldo.