Che cosa è Brasare?

Mi ricordo quando ero relativamente nuovo per l'intera "cosa cucinare," essere facilmente confuso dai diversi termini e le modalità che sono stati elencati nei libri di cucina. Alcuni di loro mi ricordo di aver sentito mentre stavo crescendo. Questi erano termini come forno, cottura alla griglia, o anche imbastitura. Così, ero un po 'imbarazzato e ho perso quando ho incontrato il termine brasato.

Per fortuna, non è stato così difficile da imparare che cosa stufare era o anche come farlo. In poche parole, stufare è un modo di cuocere lentamente alimenti come pollame, carne e verdure e renderli molto più saporito al tempo stesso. Uno degli effetti collaterali benefici di brasatura è che può intenerire anche il più duro di carni. Non c'è tempo specifico o massimo richiesto di cucinare qualcosa quando brasare carni. Tuttavia, quando si utilizza questa tecnica potrebbe essere necessario riempire il fluido o liquido di volta in volta per evitare di bruciare.

Per darvi un'idea del modo corretto di stufare qualcosa, ecco una descrizione step-by-step di come stufare correttamente. Mentre le indicazioni possono chiamare per la carne, la tecnica evidenziato qui può essere usata sia per il pollo o verdure pure.

  1. Tagliare. Tagliare il vostro manzo o di maiale a fette o pezzi di uguali dimensioni. Questo garantisce che tutti i pezzi si cuocere uniformemente, in tutto, in circa la stessa quantità di tempo. Dopo aver tagliato la carne, ripetere la procedura con le verdure che si desidera utilizzare durante il pasto.
  2. Brown. Una volta che avete a fette la carne, è il momento di farla rosolare. Scaldare una padella con un po 'di grano, verdure, o olio d'oliva per aiutare rosolare la carne. Browning la carne vuol dire cucinare la carne fino a che non è marrone su tutti i lati.
  3. Stagione e Sear. Mentre si è rosolare la carne, aggiungere sale, pepe, o qualsiasi condimento che si desidera utilizzare e le verdure. Questo aiuterà il sapore del pasto completamente in seguito, mentre anche il blocco nel gusto per le verdure. È possibile continuare con questo passo, quando le verdure sono cotte in modo uniforme su ogni lato.
  4. Aggiungere liquido. Una volta rosolato la carne e le verdure scottate è il momento di aggiungere il liquido. È possibile utilizzare brodo di manzo, di maiale stock, brodo di pollo, acqua, vino o una combinazione di questi quando stufare. Riempire padella fino a quando il liquido arriva a metà della carne o verdure.
  5. Sobbollire. Ridurre il calore e lasciare la carne a cuocere a fuoco lento.
  6. Controllare. Controllare periodicamente la carne e le verdure. Il vostro pasto sarà finito e pronto da mangiare quando la carne e le verdure hanno raggiunto il tenerezza desiderata. Potrebbe essere necessario riempire il liquido di un paio di volte per evitare di bruciare.

Non preoccupatevi se non si nota subito la differenza tra "doratura" la carne, e "stufare" la carne. La differenza non sta per essere evidente quando a vista tanto quanto lo è per il gusto. Si ricordi che brasatura viene utilizzato per infondere sapore tutta la carne, mentre intenerimento allo stesso tempo.