Che cosa è Berbere?

Quando immaginando una miscela di spezie rinomato per i sapori audaci, cucina etiope non può venire subito in mente. Berbere, un miscuglio di spezie piccante etiopi, tuttavia, è una delle miscele più piccanti di erbe utilizzate in cucina. Anche se gli ingredienti utilizzati nella miscela può variare, in genere includono chiodi di garofano, bacche rue, zenzero, pimento, peperoncino, coriandolo, e ajwain.

Conosciuto anche come pasta di peperoncino o di pasta di spezie, berbere è tipicamente preparata come un composito gommosa. A seconda del cuoco o la cucina, le singole ricette di berbere possono essere molto diverse. Alcuni chef preferiscono fieno greco nella loro miscela di spezie. Altri possono aggiungere sale marino, cumino, noce moscata, pepe nero, curcuma, timo, o cardamomo. Due ingredienti meno comunemente usati sono il pepe lungo e Aframomum corrorima.

Caldo e piccante, questa miscela etiope è spesso utilizzato in uno stufato tradizionale conosciuto come wat. Conosciuto anche come wot, questo spessore pasto a base di cipolla può contenere qualsiasi varietà di carni, tra cui carne di manzo, pollo, capra, o agnello. Varietà vegetariani sono anche fatti; wot può essere fatto da lenticchie o piselli spezzati pure.

Mentre friggere il cibo, cuochi etiopi spesso si basano su un rivestimento piccante. Questo rivestimento è in genere fatto da pasta berbere. Chef africani Medio Oriente e si basano molto su questo condimento per i pasti, come tibs saltati o kitfo marinato. Alimenti di prima colazione, come frittelle chechebsa, possono essere preparati con la pasta. Butters e altri ingredienti di cottura può essere aromatizzato con la miscela di spezie pure.

Questa speciale miscela di erbe è considerata simile alla miscela di spezie indiano conosciuto come masala. Spezie usate nella gamma masala di aglio e cipolle a chiodi di garofano e zenzero. Come berbere, masala varia da Cook e cucina, a seconda di ciò che viene fatto e le preferenze dello chef.

Un'altra miscela piccante simile simile a berbere è conosciuto come Mitmita. Questa miscela esotica contiene alcuni degli ingredienti tipici berbere, come peperoncino e zenzero. L'arancia polvere bruciata spesso contiene spezie come chiodi di garofano, cumino, semi di cardamomo, cannella e il sale. La stagionatura è spesso utilizzato per insaporire i fagioli, carne e altri alimenti.

Inoltre in Etiopia, la miscela è anche molto utilizzato in Eritrea. Frittelle injera del paese comunemente richiedono gli ingredienti. Pasti vegetali Savory come tsebhi Birsen e pollo piatti come tsebhi derho anche utilizzare la miscela.

Per fare berbere, leggermente tostare le erbe desiderati a fuoco basso. Una volta fredda, macinare le erbe miste. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.

  • Lo zenzero è un ingrediente comune in berbere.
  • I chiodi di garofano sono tipicamente utilizzati nelle miscele di spezie berbere.
  • Chili peppers sono tipicamente usati per fare Berbere.
  • La curcuma può essere trovato in alcune combinazioni di berbere.
  • Berbere genere include coriandolo macinato.
  • Berbere vegetariana può includere lenticchie.