Che cosa è Beef Silverside?

Manzo girello è un taglio di carne disossata tratto dal back-end della mucca, tra la groppa e la coda. Chef utilizzano diversi metodi di preparazione e cottura del giunto, a seconda delle esigenze del piatto che stanno facendo. Sale e pepe sono i condimenti più comunemente utilizzati nella preparazione della carne. Alcuni chef piace stufare la carne prima tostatura lenta in forno per fare il giunto cucinato come succosa come possibile. Il taglio di carne bovina può essere utilizzato in ricette come il manzo pot-arrosto con il vino rosso e marmellata di cipolla rossa e teriyaki manzo.

Diversi tagli di carne bovina sono tratte da diverse parti della mucca. Manzo girello proviene dalla parte posteriore in alto. Chef possono trovare il taglio di carne, cercando tra la coda dell'animale e la groppa. Il fianco di spessore è direttamente sotto il taglio girello, e la gamba dell'animale è inferiore a quella. Fesa è un altro nome per il girello di manzo.

Un sottile strato di grasso circonda girello di manzo, e il taglio non contiene ossa. Queste qualità determinano i modi in cui il taglio viene comunemente utilizzato. Il sottile strato di grasso circonda significa che il giunto rimane umido durante la cottura perché il grasso rappreso diventa liquido e scarichi nella carne. Manzo girello è spesso tagliata in singole bistecche perché non contiene ossa e può essere tagliato facilmente.

Chef di solito stagione e stufare la carne durante la preparazione girello di manzo per cucinare. I condimenti più comunemente usati sono il sale e pepe, ma altri condimenti possono essere aggiunti in alcuni casi. La carne è poco profondo-fritto in olio per rosolare tutto prima di essere immessi nel forno. Questo chiude i pori nella carne e impedisce grasso essere persi durante la cottura. Grasso supplementare nella carne rende più succosa quando è completamente cotto.

Ricette che coinvolgono girello di manzo solitamente richiedono torrefazione l'intera articolazione della carne in forno e poi affettare di servire. Il taglio di carne è incluso in ricette come girello brasato di manzo e pot-arrosto di manzo con vino rosso e marmellata di cipolla rossa. Queste ricette entrambi coinvolgono arrostire la carne nel suo insieme comune e poi servire con una salsa e alcune verdure, e sono tipiche della maggior parte delle ricette per girello. Ricette più esotiche come teriyaki manzo può essere fatta anche, ma questi di solito coinvolgono tagliare la carne in pezzi più piccoli prima della cottura.