Beer Tasting: malto, luppolo e fermentazione

Per noci birra veri, intensità sapore complessivo di una birra può essere pensato come una piramide del gusto, con leggere ma notevoli fluttuazioni da un livello all'altro. Termini-birra degustazione correlate attraversano la seguente gamma:

Mancando → debole → → lieve lieve moderata → → definitiva → forte → intenso

Come con aroma, sapore viene malto, luppolo, e la fermentazione, che sono tutti bilanciato in buona birra. Un correlato ma più concentrata sensazione di gusto è il retrogusto, dove l'alcol afferma la sua capacità di gola-riscaldamento nelle forti, birre ad alto ottano, tanto quanto lo fa in brandy.

Marvelous gusto di malto

L'assaggio che si incontra è la dolcezza del malto. Con la maggior parte birre industriali, la dolcezza è delicato e perfumy e solo vagamente sa di vero sapore di malto, per effetto di alleggerimento del grano coadiuvante utilizzato, solitamente mais o di riso. Il minor numero di dispositivi ausiliari utilizzati, il più ricco, caramello di malto di orzo passa attraverso. Birre All-malto (quelle effettuate senza aggiunte) sono opportunamente denominata di carattere maltato.

I grani di specialità più che vengono utilizzati, arrosto (alcuni orzi) quelli, in particolare, il più stratificato o complesse sapore della birra diventa. Questi grani speciali raramente aggiungono dolcezza - solo i sapori del grano individuale. Malti alcuni orzi creano un mosaico di tostato, arrostito, nocciola, caramella-come, e sapori del caffè-like che si fondono nella birra. Molti di questi sapori sono registrati nel mezzo e nella parte posteriore della lingua. Alcuni dei malti più altamente arrosto aggiungere un gusto astringente secca che è percepito dalla lingua come amaro, proprio come il caffè o il tè forte. L'uso improprio del grano da parte del produttore di birra può anche portare a un sapore astringente granuloso o husky nella birra. Alcune birre possono presentare una leggera acidità che è rilevabile a metà gusto.

Normalmente, i sapori aspri sono considerati un difetto nella birra, ma per diverse birre belghe noti, acidità è in realtà un prerequisito, come lo è per un paio di birre dispari. Lager sicuramente non dovrebbero essere acida.

Luppolo Heavenly gusto

Lo scopo principale di luppolo è per compensare la dolcezza del malto con un amaro piacevole e rinfrescante. Sapori Hop sono descritti con più o meno gli stessi termini utilizzati per aroma, ma hop amarezza utilizza alcuni nuovi termini.

  • Hop sapore: Distinctive, solitamente degustazione proprio come il suo aroma: erbaceo, Piney, floreale, agrumato, erbaceo, speziato, terroso, e così via; normalmente sperimentato a metà gusto. Espressa come lieve, normale, definito, pronunciata, o aggressivo. Quest'ultimo termini descrivono una birra luppolata.
  • L'amaro da luppolo: piuttosto monodimensionale; sperimentato sul retro della lingua, come retrogusto. Espressa come delicato, fine, grossolano, o attaccamento.

Fermentazione Fabulous

Il processo di fermentazione è responsabile di alcuni dei gusti più attraenti di birra, come la frutta, burro, burro (diacetile), e gusti alcol. Ales hanno più fruttati e burrose sapori per le loro calde temperature di fermentazione; lager non dovrebbero avere qualsiasi di questi sapori. Gusto alcool dovrebbe essere evidente solo il più forte di birre - tipicamente quelli con il 9 per cento o più di alcol in volume.

Sul lato negativo del libro mastro, la fermentazione può stimolare una lunga lista di sapori sgradevoli: il gusto gommosa di Autolyzed (deteriorato) lievito, aldeidi Cidery, fenoli medicinali, metallizzati sanguinose, enterics poopy, e decine di altri sapori altrettanto poco appetibili off che birrai e bevitori di birra allo stesso modo devono essere alla ricerca di.