10 modi di pensare come un Chef

Osservazioni e interviste con molti cuochi hanno rivelato un consenso tra loro su come progredire come cuoco. I dieci punti di questa lista riflette i loro pensieri.

  • Conoscere le tecniche di base.

    La cucina è molto più divertente - e di successo - quando ci si avvicina con fiducia. Chefs dicono che la fiducia nasce dal sapere le vostre tecniche così bene che sono una seconda natura.
  • Utilizzare solo gli ingredienti più freschi.

    Utilizzare solo gli ingredienti più freschi e acquistare in stagione frutta e verdura fresca. Prodotti di stagione offre la massima qualità al prezzo più basso. Perché fare una torta di mele in estate da frutta farinosa immagazzinato tutto l'anno quando si può fare una torta con freschi, pesche o prugne mature succose?

    Lasciate che cosa è fresco e disponibile presso l'aiuto di mercato si spontaneamente decidere che cosa c'è per cena. E sicuramente cercare mercati degli agricoltori nella vostra zona.

  • Get it insieme.

    Così tanto di cucina, anche per i professionisti, è la preparazione - taglio, peeling, dadi, e così via.

    La francesi chiamano questa preparazione mise en place, che si traduce in "ogni cosa al suo posto." Prendi il tagliere, tritare, disosso, e faccende lavaggio fuori del modo di creare un pari, efficiente flusso di fasi di cottura.

    Hanno anche di fronte a voi tutti i condimenti necessari per il piatto. In questo modo, quando il burro o l'olio è caldo e frizzante in padella, non è necessario a sbandare verso il tagliere a sbucciare e tritare le cipolle.

  • Comprendere combinazioni di sapori.

    Le persone hanno una sensibilità innata di cinque elementi di base:. Dolce, acido, salato, amaro, e un sapore più sfuggente chiamato umami (Umami può essere meglio descritta come un gusto sapido piacevole impartita dal glutammato, un tipo di aminoacido, è molto sottile e diverso da altri elementi di base del gusto).

    Si prende in mano tutte queste sensibilità dai recettori gustative sulla lingua così come il tetto della bocca, all'interno delle guance, la parte posteriore della bocca e nella gola.

    Allora, perché avete bisogno di sapere tutto questo? Beh, si fa per i piatti equilibrati. Alcune sensazioni alimentari di base, naturalmente, si completano a vicenda, a volte nella loro contrasto. Ad esempio, ci sono in agrodolce (limonata); dolce e salato (molti dolci combinano questi due, anche se non si può assaggiare, gelato, torta); e (cocktail dolce) dolci e amare. Bitter e aspro, invece, sarebbe sgradevole.

    Gran parte di queste combinazioni di sapori è intuitivo. Nel montaggio ingredienti per un pasto, tenerli a mente.

  • Pensate al vostro piatto.

    Alcuni cuochi spendono molto impegno la preparazione di un buon pasto solo a diminuire dal ammucchiare ingredienti su piastre chuck wagon-style. Non ci sono scuse per farlo.

    Pensate come cibo sembra - i suoi colori, le sue trame, le sue forme - e fare la maggior parte di esso. Questo non vuol dire che si dovrebbe ricreare Machu Picchu con le purè di patate, solo che si dà qualche pensiero all'estetica.

    Può essere semplice come Fanning fette sottili di bistecca sul piatto, invece di servire in una grande lastra; guarnire con erbe fresche e agrumi; spooning una salsa sul piatto e poi organizzare carne, pollame, o frutti di mare su di esso; o imballaggio riso cotto in una tazzina e invertendo sopra la piastra. Quando si inizia a pensare in questo modo, le opzioni saranno sembrare infinita.

  • Organizza il tuo menu in anticipo.

    Passa un po 'di tempo davanti per capire ciò che un intero pasto è andare a guardare come. Se l'antipasto è una insalata di funghi portobello alla griglia, con i funghi in entrée non è una scelta interessante. Mantenere i corsi equilibrato, e non affaticare te. Se si serve di un tempo e antipasto complesso, servire un semplice antipasto o uno che ha bisogno solo il riscaldamento.
  • Siate parsimoniosi.

    Buttate via nulla (a meno che, ovviamente, è viziato). Quasi ogni boccone di cibo è utilizzabile per le zuppe, le scorte, insalate, e così via. A volte è possibile fare ottimi pasti da avanzi.

    Comprendere i diversi tagli di carne e come cucinare in modo che non può contare solo su tagli più costosi. Affina le tue abilità di coltello in modo da poter risparmiare denaro acquistando polli interi, carne con l'osso, pesce, e così via e poi li taglio da soli - uno sconto enorme.

  • Non essere schiavo di ricette.

    Utilizzare un buon, ricetta di base che ti piace come punto di partenza, ma non ritiene scritto nella pietra. Uno dei grandi chef della sua generazione, il compianto Pierre Franey, avevano un mantra: Gusto, Taste, Taste! Non date per scontato che il libro di cucina è infallibile. Anche se è, ogni cucina è diversa, ingredienti vari, ecc. Come si cucina, continuamente gusto.
  • Semplificare.

    Troppe spezie rovinano il brodo. Se rispettate due o tre sapori di base in un piatto, lavorano insieme per fornire la complessità, ma ogni sapore mantiene la sua individualità. Non caricare i vostri piatti con tutto ciò che si può trovare. A volte i più perfetti, deliziose creazioni sono le più semplici.

    Scopri tutto il possibile su erbe, sia freschi che secchi, in modo da poter stagione senza sempre fare affidamento su una ricetta. Chefs basano alcune delle grandi cucine del mondo sulla combinazione di alcune erbe e spezie semplici.

  • Soprattutto, divertirsi.

    Prendete un corso di cucina, acquistare un libro di cucina, o fare un nuovo piatto che hai sempre voluto provare. Cucinare, come il surf onda mostro, dovrebbe essere esilarante - qualcosa che si guarda al futuro. Così che cosa se spazzare via una volta ogni tanto? E 'tutto parte della sfida. Bon appétit!