Quali sono i migliori consigli per rendere un Sauce Scalogno?

Scalogno sono piccoli bulbi che hanno una cipolla sottile ma unico e il gusto di aglio. Ci sono diversi modi per fare una salsa di scalogno, e uno dei più facili è quello di mantenere gli ingredienti molto semplici in modo da non sopraffare il gusto dei scalogni. In alternativa, una grande quantità di scalogni può essere utilizzato per stabilire un gusto forte che può essere completato con ingredienti saporiti come aceto balsamico ridotto, salsa di soia o formaggi cremosi. Alcuni degli ingredienti che funzionano meglio in una salsa di scalogno e completano il sapore di cipolla e aglio includono vino, champagne, burro, panna, pan sgocciolature, limone e piccole quantità di aglio. Per un gusto più pronunciato, proprio come con aglio e cipolle, scalogno possono essere caramellate in una padella o tostate prima di essere incorporato in una salsa.

Un consiglio generale per la creazione di una salsa scalogno è quello di assicurarsi gli scalogni sono cubetti o tagliate correttamente. In molti casi, scalogni che vengono cubettati molto finemente rilascerà una grande quantità di sapore nella salsa e piccoli pezzi si fonderanno nel liquido e quasi scomparire completamente, lasciando una salsa liscia. In alternativa, se gli scalogni sono grossolanamente tritati o tagliati a rondelle, poi si resistere al calore migliore e può essere caramellato senza bruciare troppo in fretta e diventare amaro.

Non importa quale sia la base della salsa scalogno è, in molti casi, gli scalogni prima devono essere cotti o fritti per rimuovere il loro gusto crudo e sviluppare il sapore. Scalogno si comportano più come l'aglio di cipolle con la cottura in padella. Ciò significa che il tempo necessario per uno scalogno per andare da saltati a amaro e bruciato è piuttosto breve. Ogni volta che lo scalogno sono vicine a fonti di calore dirette, anche durante il processo di riduzione di una salsa di scalogno, dovrebbero essere attentamente sorvegliato per garantire brucia e rovina la salsa nulla.

Se una salsa di scalogno richiede cipolle e aglio supplementari, l'importo che viene utilizzato deve essere attentamente valutato. Questo perché le cipolle possono facilmente sopraffare gli scalogni e mascherare il loro sapore. Piccole quantità di aglio può mettere in evidenza più il sapore scalogno, ma grandi quantità si interromperanno la loro dolcezza naturale.

Un modo molto semplice per fare una semplice salsa di scalogno, che esalta il sapore delle scalogno è quello di fare una salsa pan. Questo comporta l'uso del burro, brodo o vino per sfumare il fondo di una pentola che è stato utilizzato per la cottura e quindi l'aggiunta di scalogno finemente dadini. La miscela viene lasciata in padella incorporano uno carne o verdura che potrebbero essere attaccato al fondo della pentola, nonché eventuali gocciolamenti grassi rimanenti. Per un gusto fresco, succo di limone appena spremuto o prezzemolo finemente tagliata a dadini possono essere aggiunti proprio alla fine.

Una salsa scalogno con un gusto più robusta può essere fatta mescolando aceto balsamico, brodo di vitello e vino rosso con scalogno arrosto o caramellate in una padella. La salsa è poi ridotta fino, a volte con erbe come timo, alloro e salvia. Una volta che la salsa è addensata, può essere usato quasi come uno smalto sopra salumi o verdure arrosto.

  • L'aglio è un accompagnamento sapore classico scalogno.
  • Scalogno - intero e affettato.