Quali sono Collard Greens?

Cavolo (Brassica oleracea; acephala Gruppo) sono una grande foglia, verde scuro relativa del cavolo. Esse sono legate alla cavolo e senape pure, e sono relativamente mite, il sapore approssimando una combinazione di cavolo e cavolo. A differenza del cavolo riccio foglie, cavoli hanno foglie lisce.

Questi green sono nativi della regione del Mediterraneo. Gli antichi Greci e pre-cristiani romani coltivavano questo ortaggio, e non vi è prova che sono state coltivate in Gran Bretagna per oltre 1.000 anni. Il primo record di loro negli Stati Uniti risale al 1600. Oggi, cavolo sono ampiamente coltivate nel Sud America, così come il Brasile, la Spagna, il Portogallo, regioni dell'Africa, e altre aree. Il, impianto nonheading loose-foglia è relativamente resistente, tollerare gelo e freddo meglio di qualsiasi dei suoi cugini cavolo.

Una parte 1 tazza (190 g) di cavolo cotto ha circa 50 calorie ed è ricco di sostanze nutritive. È una fonte eccellente di vitamine C, A e K, nonché manganese e folato. Inoltre, questa stessa porzione fornirà una buona fonte di calcio, fibre, e beta-carotene, così come la vitamina E. Ricco di nutrienti e antiossidanti, questi verdi sono utili per supportare il sistema immunitario, la pelle e le ossa, gli occhi , e per aiutare la digestione.

Cavolo sono disponibili tutto l'anno - freschi, congelati, e in scatola. Quando si sceglie quelli freschi, i cuochi dovrebbero evitare le foglie che sono appassito o scolorita e selezionare solo quelli che sono di colore verde intenso e senza macchia. Più piccola è la foglia, il mite suo sapore e più tenero sarà.

Questo ortaggio tiene meglio di altri tipi di verdure in frigorifero, ma crescerà amara se stanno in piedi troppo a lungo. Cuochi dovrebbero avvolgere i fogli non lavati in tovaglioli di carta umidi e posto in un sacchetto di plastica richiudibile nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Essi dovrebbero essere usati entro cinque giorni.

Perché hanno la tendenza ad essere di sabbia, verdure fresche vanno lavate accuratamente prima della cottura. Un metodo efficace per rimuovere sabbia e la sabbia è di tagliare le estremità radice da fusti e immergere le foglie in una ciotola di acqua. Un cuoco può utilizzare le mani per fruscio foglie attraverso l'acqua, permettendo lo sporco di cadere verso il basso. Le foglie possono essere messi in un colino, risciacquarli con acqua pulita, e sostituire l'acqua nella tazza. Tale processo deve essere ripetuto due o tre volte fino a quando non sporco è visibile nella parte inferiore della vasca.

Prima della cottura, qualsiasi duro steli o costola devono essere tagliate fuori. Il metodo tradizionale del sud della cucina è a sobbollire lentamente le cavolo in acqua con un po 'di carne di maiale salata per sapore, fino a che non sono molto teneri. In alternativa, possono essere collards Mosto in brodo, omettendo la carne di maiale. Perché sono così fibroso, che può richiedere circa 45 minuti a 1 ora per le verdure per cucinare. Aceto integra la loro amarezza e spesso è servito al loro fianco come condimento.

Cuochi brasiliani presentano cavoli in zuppe e stufati, come feijoada e caldo verde, e farli rosolare con olio, aglio, sale e come contorno per carne e pesce antipasti.

  • Kale è nella stessa famiglia come cavolo.
  • Cavolo sono un relativamente mite-degustazione relativa di cavolo.
  • Cavolo possono essere mantenuti freschi più a lungo avvolgendo foglie lavate in tovaglioli di carta umidi e la loro memorizzazione in frigo.