Low-glicemico quinoa con verdure e tostato Pinoli

Mezza tazza di quinoa ha un carico glicemico di circa 9, che lo rende un ottimo e gustoso opzione a basso indice glicemico. La quinoa è un grano ricco di proteine ​​che ha una consistenza cremosa e un gusto di nocciola, il che lo rende una base ideale per questa ricetta veggie-e-pinoli. Cuoce facilmente come riso ed è uno dei pochi alimenti vegetali che forniscono una proteina completa (compresi tutti nove aminoacidi essenziali).

Low-glicemico quinoa con verdure e tostato Pinoli

Per il miglior risultato, tritare tutte le verdure della stessa dimensione.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Resa: 6 porzioni

1/3 tazza di pinoli

2 tazze di brodo vegetale

1 tazza di quinoa, sciacquati

Olio di oliva 1 cucchiaio extra vergine

3 spicchi d'aglio, tritati

1 peperone rosso, tritato

1/2 tazza a dadini le zucchine

1/2 tazza di cipolla tritata

1 cucchiaino di basilico essiccato

1 cucchiaino di prezzemolo secco

1 cucchiaino di origano secco

Sale e pepe qb

3 cipolle verdi, tritate

6 fette di limone

  1. Preriscaldare il forno a 400 gradi. Stendere i pinoli su una teglia e cuocere per circa 2 minuti; dare loro una rapida scalpore, e poi cuocere altri 3 minuti o fino a doratura. Togliere i dadi dal forno, metterli in una piccola ciotola, e mettere da parte.
  2. In una casseruola media, portare il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto e aggiungere la quinoa. Ridurre il fuoco a medio-bassa, e cuocere, coperto, finché la quinoa è tenera e il liquido è assorbito, circa 15 a 20 minuti.
  3. Mentre la quinoa è cucinare, scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Mescolare in aglio e fate cuocere fino a quando le patate aglio, circa 30 secondi.
  4. Aggiungere il peperone rosso, zucchine, cipolle e alla miscela di aglio-olio, e continuare la cottura a fuoco medio fino a quando le verdure ammorbidire, circa 5 minuti. Aggiungere il basilico, prezzemolo, origano, sale e pepe, e cuocere per 1 altro minuto. Poi aggiungete il quinoa cotto, cipolle verdi, e pinoli.
  5. Dividere la quinoa su 6 piatti da servire, e spremere il succo di un limone cuneo su ogni porzione.

Per porzione: Calorie 199 (da Fat 72); Carico glicemico 9 (Low); Fat 8g (saturi 1 g); Colesterolo 0mg; 260mg di sodio; 27g di carboidrati (Dietary Fiber 4g); Protein 7g.