In cucina, cosa è marmorizzazione?

Marmorizzazione può essere meglio descritta come la rete di grasso che attraversa le sezioni a scelta di carne. Da non confondere con i grandi depositi di grasso che si trova spesso intorno al perimetro di un taglio di carne, marezzatura è grasso che si trova in tutto il taglio. Di solito appare come una serie di piccole macchie bianche nel taglio di carne, marmorizzazione ha due funzioni primarie in assicurandosi che la carne sia tenera e gustosa.

Talvolta indicata graining, il grasso in sezioni di carne contribuisce a fornire la base per mantenere l'offerta prodotto finito. Come la carne marmorizzata è cotta, i depositi di grasso si dissolvono e distribuire in tutta la carne. Il risultato finale è che l'preparazioni tenera e umida, spesso molto facile da tagliare, ed ha una struttura che è considerato molto piacevole.

Insieme aiutare a mantenere una texture desiderabile alla carne, marezzatura funziona anche per garantire il sapore della carne è preparata piacere la persona pranzo sul prodotto finito. Mentre la carne cuoce, la marmorizzazione dissolve nella consistenza della carne, lasciando aromatizzata con la giusta quantità di sapore salato per renderlo attraente. Marmorizzazione si trova in tutti i migliori tagli di bistecche, ed è uno dei fattori chiave per definire sia il gusto e la consistenza di un buon taglio di carne di manzo.

Carni contenenti marezzatura sono spesso preparati in diversi modi. Alcuni preferiscono cuocere o cuocere la carne, permettendo le qualità di imbastitura naturali della marmorizzazione a lavorare la loro magia. In altri casi, pan-frittura può essere il metodo preferito di preparazione. Il sapore che viene rilasciato dalla marmorizzazione può essere migliorata con una leggera spolverata di varie erbe e spezie, o condito con una tecnica annerimento.

Poiché marmorizzazione è spesso carente in tagli di carne che sono di qualità inferiore, un processo noto è sugnatura viene spesso utilizzato per imitare i benefici di sugnatura naturale. Essenzialmente, il grasso viene iniettato manualmente nel taglio minore di carne, contribuendo a dare il prodotto inferiore almeno qualche sapore migliorato. Mentre questo è spesso una situazione praticabile per i bilanci alimentari ristretti, quasi tutti sono d'accordo che la marmorizzazione naturale è di gran lunga superiore in qualità di qualsiasi processo artificiale.

  • Marmorizzazione è una componente fondamentale nel gusto saporito dei tagli più alta qualità di carne bovina.