Come faccio a scegliere la migliore farina di fave?

Più di altri ingredienti, scegliendo la migliore farina di fave può dipendere dalla sua destinazione d'uso. I due tipi principali disponibili, ferme e seta, potrebbero non essere sempre intercambiabili, perché la varietà di seta è molto morbido e non può mantenere la sua forma in alcuni casi. Varietà più esotiche di farina di fave possono essere utilizzati per un sapore diverso o struttura, come la cagliata soffiato, cagliata fritto o cagliata fermentato. Il tipo di coagulante utilizzato per creare la cagliata può di tanto in tanto fare qualche differenza nutrizionale così la cagliata offre vantaggi dietetici supplementari. Il modo in cui la cagliata, o tofu, è confezionato e venduto anche può essere un fattore determinante al momento di decidere quale tofu è il migliore.

Bean cagliata può essere classificato come seta o impresa, e ci sono alcune gradazioni più piccoli all'interno di queste due categorie. Cagliata Silken ha una consistenza molto morbida e contiene una grande quantità di umidità. È più come un budino spessore di un blocco solido e può essere facilmente montata o incorporato in una salsa. In generale, le varietà di seta non sono solitamente aggiunti piatti fritti, perché possono rompere in piccoli pezzi che può facilmente asciugare fuori o svanire completamente.

Tofu Studio è realizzato nello stesso modo del tipo seta, tranne che viene premuto per rimuovere alcune delle umidità. La cagliata più solida può essere tagliato in pezzi o fette e usati in piatti come qualsiasi altro ingrediente, perché terrà bene la sua forma. La cagliata può essere cotto, fritto, consumati crudi o usato in stufati, dove prenderà il carattere della salsa è in. Varietà molto fermo sono disponibili che sono a volte solido come il formaggio e in grado di sopportare la manipolazione molto di massima senza sbriciolarsi .

Alcune ricette possono essere migliorate utilizzando i tipi meno comuni di farina di fave. Un sapore forte, tagliente può essere aggiunto se si utilizza caglio fermentato, perché è invecchiato in aceto e una varietà di altri ingredienti. Cagliata fritto può essere usato come un sostituto per carni o verdure, perché ha una superficie caramellato e una consistenza soda. Come ingrediente readymade o come guarnizione, cagliata che è stata fritta finché è gonfia può essere utilizzato per stretta.

Durante il processo di creazione di tofu, un ingrediente speciale noto come coagulante viene aggiunto al latte di soia per formare la cagliata. Alcuni di questi coagulanti, in particolare solfato di calcio, lascerà eccesso di calcio nella cagliata. Questo extra calcio in grado di fornire una piccola quantità di valore nutritivo più che altri coagulanti non può.

Il modo in cui la farina di fave è confezionato e venduto anche in grado di fare la differenza. Molte marche sono in confezioni ben chiuse o sono congelati e, in generale, di sicurezza. In alcuni casi, tuttavia, la cagliata viene visualizzato fluttua in un contenitore aperto pieno d'acqua e clienti rimuovere blocchi di cagliata secondo necessità. Queste vasche a volte offrono le condizioni ottimali per la crescita dei batteri nella cagliata; come con altri alimenti, tuttavia, i batteri generalmente vengono uccisi se la cagliata viene cotta accuratamente.

  • Una ciotola di farina di fave, conosciuto anche come il tofu.
  • Germogli di soia sono usati per fare farina di fave, che è disponibile in diversi sapori e consistenze.