Che cosa è una lavata dell'uovo?

01/22/2011 by admin

Un lavaggio uovo è un rivestimento applicato ad alcuni prodotti da forno e altri alimenti per creare una finitura distintiva. Soprattutto nel campo di cottura, è spesso aggiunto al pane e dolci per creare un aspetto smaltato. Pane Egg-spazzolato avrà anche un po 'più croccante, crosta friabile, che a volte è una struttura voluta in cottura. Ci sono diversi tipi di lavaggio, i quali hanno un impatto finale diverso sul cibo.

Un lavaggio uovo di base è fatto semplicemente battendo leggermente un uovo e spazzolatura sul cibo. Altri ingredienti, come latte, acqua, o sale, possono essere aggiunti per una finitura specifica, e le uova sono anche spesso separati per effettuare un lavaggio. Quando uno è costituito da uova intere sbattute con sale, sarà lucido. L'aggiunta di latte causerà la lucentezza a diventare più opaco, mentre l'acqua creerà un caratteristico colore ambrato rivestimento esterno. Non importa ciò che gli altri ingredienti sono inclusi, le uova dovrebbero essere il più fresco possibile.

Quando viene utilizzato solo un tuorlo d'uovo, la superficie tenderà ad essere lucido. L'aggiunta di acqua ad un tuorlo d'uovo produce una finitura color oro, mentre la crema o latte renderà marrone più scuro. Albume d'uovo, invece, creano una superficie croccante che può essere alquanto crepitava. In genere, il colore è molto chiaro, dal momento che essi stessi uovo bianchi sono così pallido.

Alcune ricette specificare quale tipo da utilizzare, mentre altri consentono il cuoco per decidere quale sarebbe meglio. Oltre ad essere utilizzato come una sorta di smalto, una lavata dell'uovo sigilla anche sapori, e può essere utilizzato su alimenti come uovo rotoli per sigillare pasta in modo che gli ingredienti interne non riversano durante il processo di cottura. Uovo sbattuto e latte sono spesso utilizzati su dolci come focaccine, mentre quello fatto con l'acqua è utilizzata in cibi salati, come empanadas.

Quando si prepara una lavata dell'uovo, è importante per i cuochi per assicurarsi che l'uovo è completamente battuto, poiché blocchi di uovo possono disturbare la superficie del prodotto finito. Utilizzando una frusta robusto può aiutare molto con questo. Man mano che vengono aggiunti ingredienti, l'uovo deve essere sbattuto o frustato per inserirli completamente. Qualsiasi liquido rimanente deve essere eliminata in quanto potrebbe crescere rapidamente i batteri, e più può sempre essere preparato.

  • Un lavaggio uovo può essere fatto da un tuorlo e uova o da parti separate dell'uovo.
  • Il latte può essere aggiunto a una lavata dell'uovo.

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