Che cosa è un mortaio e pestello?

Un mortaio e pestello sono strumenti utilizzati nel processo di triturazione, che è l'atto di sostanze riducenti a piccole particelle strofinandoli in un mortaio con un pestello. La malta è un piccolo, ciotola pesante e il pestello è un pesante, strumento spesso, bastone-come con un fondo arrotondato, un po 'come una breve, tozzo mazza da baseball. Sono di solito realizzati in legno duro, porcellana, pietra, o di marmo. Una sostanza è posta nella malta, allora il pestello viene utilizzato per macinare contro la sostanza, usando la pressione verso il basso e un movimento circolare.

I pestello dovrebbero essere posti al centro della malta per cominciare, iniziando con piccoli cerchi, poi gradualmente spostando verso l'esterno per creare un movimento circolare più grande, in modo concentrico. Quando la rivoluzione circolare raggiunge le pareti del mortaio, l'azione è invertita, passando da grandi cerchi per cerchi più piccoli. Il ciclo continua fino a quando la sostanza è completamente polverizzato.

Il mortaio e pestello sono stati introdotti nella pratica medica. Farmaci e le erbe sono state schiacciate prima di essere ingerita dal paziente. Ridurre sostanze alla dimensione più piccola particella accelera l'assorbimento di farmaci. Il mortaio e pestello sono documentati nella pratica della farmacia fin dal 1550 aC, e sono ancora un'icona popolare utilizzato nel logos farmaceutiche. Generalmente, un mortaio e pestello per uso farmaceutico è fatto di porcellana.

Un altro uso popolare del mortaio e pestello è per macinare o schiacciare le spezie e altri oggetti utilizzati in cucina. Cibo messicano fatta con mortaio e pestello include guacamole, salsa, e talpe. Chef giapponesi usano un mortaio e pestello per macinare i semi di sesamo e fare paste, e grande mortaio e pestelli in Medio Oriente sono utilizzati per la macinazione della carne. Pesto, una salsa italiana fatta da schiacciamento aglio ed erbe, deriva il suo nome dal pestello. Dal latino, malta significa "presa per rettificare o martellante", e pestello significa "pounder."

Rettifica spezie ed erbe a destra prima di aggiungerli agli alimenti offre i sapori più freschi e concentrati. Anche se alcuni robot da cucina favore per la facilità d'uso, altri usano ancora un mortaio e pestello per liberare gli oli ed essenze sapore, sostenendo un prodotto finale di qualità superiore. Un mortaio e pestello non usano più l'attrito come fa un robot da cucina, in modo che i profumi non bruciano fuori come essi possono in un robot da cucina. Questo approccio dolce è favorita da molti cuochi, nonostante la manodopera aggiunto.

  • Alcuni cuochi dei Caraibi e dell'America Latina usano un mortaio e pestello a fare la salsa e altre salse.
  • Mortai e pestelli sono tradizionalmente utilizzate per la macinazione.
  • Ciotola di pesto con foglie di basilico.
  • Guacamole può essere effettuata utilizzando un mortaio e pestello.