Che cosa è Rump Steak?

07/19/2010 by admin

Una bistecca groppa viene tagliato dalla rotonda, o groppa, sezione primordiale di una mucca, proprio dietro i tagli che producono controfiletto e fianchi bistecche. Tutti i muscoli in groppa di mucca sono tra le più lavorato per tutta la vita, con un conseguente denso, marmo e taglio a volte gommoso di carne che può asciugare in fretta e girare alla pelle se il giusto tocco non è impiegato. Tuttavia, molti rinunciare ai spesso consigliate metodi lenta cottura in padella o brasare Crock-Pot e friggere le bistecche in una padella pesante con l'olio per rosolare nel sapore e ottenere la carne a temperatura velocemente prima che diventi troppo dura.

Un metodo molto lodato per la preparazione di costata di manzo è di ripieno in un Crock-Pot con una marinata e anche radice verdure come le patate e le carote. Questo può essere cotto a bassa per diverse ore, producendo una lombata che cadrà parte con una forchetta. Tale metodo permette allo chef di iniziare la cottura durante il periodo di marinatura della carne.

Brasatura è un altro metodo "basso e lento" regolarmente raccomandato per tagli come bistecca groppa. Questo può avvenire in una teglia da forno o brasare olandese e anche prenderà il posto di marinatura tradizionale. In primo luogo, la bistecca è balenato in una padella per creare una leva di scatto su tutti i lati, e poi si è posto in una pentola coperta con una salsa a base di varie verdure e spezie. Un tradizionale, in stile europeo di bistecca o arrosto marinata contiene ingredienti come il vino, brodo di carne, aglio, cipolle, carote e sedano e le erbe come il rosmarino, alloro e timo. A seconda delle dimensioni della bistecca rotonda, potrebbe richiedere fino a sei ore per ottenere la carne fino al 145 ° F (circa 63 ° C) la temperatura interna necessaria prima che sia pronta da servire.

Quando questi metodi umidificazione non sono impiegati per untoughen una costata di manzo, altri metodi possono tornare utili. Molti pound una costata di manzo con forza per rendere la carne più tenera, e poi marinare per almeno un'ora in una glassa di ingredienti provenienti da olio ed erbe di salsa di soia e senape. Le bistecche sono poi scottato velocemente in una padella pesante in olio leggero e aromatici come aglio o erbe fresche, circa sei minuti un lato per le medie.

Nel Regno Unito, un taglio pregiato di groppa è chiamata la bistecca Popeseye, o "occhio del Papa." Rifilati dalle regioni più teneri delle sezioni superiori, inferiori e degli occhi del round primordiale, questo taglio è rinomato per essere teneri. Questa caratteristica rende il suo particolarmente adatto per la padella.


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