Che cosa è Invertasi?

Invertasi, o beta-fructofuranosidase, è un enzima derivato da lievito. Esso ha la capacità di rompere saccarosio giù nella zuccheri semplici glucosio e fruttosio. Il prodotto risultante, noto anche come sciroppo di zucchero invertito, è più spesso utilizzato nella cottura. Si trovano comunemente in caramelle prodotte in serie, perché è più dolce rispetto ad alcune altre forme di zucchero e può aumentare la durata di conservazione di confezioni zuccherino.

Le api possono produrre invertasi, ma per uso commerciale, creando una grande quantità di enzima è più conveniente quando fatto da lievito in grandi quantità. Quando invertasi viene aggiunto al saccarosio, o zucchero di tabella comune, l'enzima stimola un processo chiamato idrolisi. Idrolisi divide il legame tra il glucosio e il fruttosio come aggiunge idrogeno e idrossido, separando i due tipi di zucchero.

Panettieri e aziende caramelle a volte chiamano invertiti sciroppo di zucchero "sciroppo invertito" o trimoline. Impiegano il prodotto quando la cottura, perché ha un sapore più forte di saccarosio normale, e lo sciroppo non cristallizzano più rapidamente lo zucchero da tavola. Inoltre, lo zucchero invertito tende a mantenere confezioni umide meglio di normale può zucchero. L'enzima può tuttavia essere considerato un ingrediente piuttosto costosi; richiede un processo di purificazione rigoroso. Così, il più economico isomerasi enzima glucosio, che ha lo stesso effetto sul saccarosio, è anche comunemente usato al posto di invertasi.

Invertasi si possono trovare anche in caramelle contenenti un centro di zucchero liquefatto, come le ciliegie ricoperte di cioccolato. Marshmallow e creme tendono ad utilizzare l'enzima per la trama o la coerenza e la longevità. Anche alcune aziende di sigarette utilizzano tracce di invertasi o sciroppo di zucchero invertito nella fodera di una sigaretta per dare un gusto interessante.

L'enzima è di solito venduto in tre diversi punti di forza-singole, doppie e triple. Alcune forme vengono come un liquido, mentre esistono altri tipi come una polvere che può essere sia aggiunta direttamente ad una miscela o in combinazione con acqua prima. Il prodotto è di solito chiara o assume un colore giallo chiaro e può odore un po 'di fermentazione. Sebbene l'enzima è incline a livelli elevati di attività a bassa temperatura, è meglio se usato a circa 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius), perché saccarosio dividerà velocemente a temperature più alte.

La maggior parte dei produttori di cautela enzima che, mentre l'enzima non è infiammabile, è una sostanza chimica, e l'uso di guanti è raccomandato. Contatto con gli occhi deve essere evitato. Quelli con alcune allergie potrebbe sperimentare una reazione a mangiare o addirittura manipolazione invertasi.

  • Le api possono produrre invertasi.
  • Invertasi viene utilizzato in alcune sigarette per migliorare il gusto.