Che cosa è Daal?

11/22/2012 by admin

Daal, o dal, è uno degli ingredienti e piatti più comuni della cucina indiana. Il termine si riferisce a lenticchie e legumi simili, nonché una spessa, stufato piccante a base di questi ingredienti. Ci sono variazioni infinite di preparati daal; imparare a cucinare una versione base è un ottimo modo per iniziare a conoscere la cucina indiana.

Le ragioni per la popolarità di daal sono entrambi legati alla sapore e la dieta. Lenticchie e altri legumi sono abbondanti in tutta l'India, il Pakistan, e zone limitrofe, che li rende facili da trovare e spesso poco costoso. Lenticchie e legumi sono anche estremamente ricchi di proteine, che li rende parte di una dieta equilibrata per i tanti indiani che seguono uno stile di vita vegetariano.

I legumi che formano la base di un piatto daal possono essere divisi o tutta, se nutrizionisti suggeriscono che dividendoli può ridurre il valore nutrizionale del piatto. Molte regioni in tutta l'India hanno un proprio metodo di specialità di preparazione per questo piatto popolare; per esempio in Dehli, daal è spesso preparato con burro chiarificato e servito con riso. In Uttar Pradesh, il piatto è spesso chiamato masoor e può essere cucinato con zucca rossa, tamarindo, peperoncini verdi, e zenzero. In alcune parti del sud dell'India, le lenticchie sono spesso utilizzati in un preparato denominato sambhar fortemente speziato.

Anche le ricette di base per daal possono utilizzare spezie sconosciute a molti cuochi occidentali. Negozi di alimentari indiani e negozi specializzati possono essere una grande fonte per i sapori più insoliti richiesti in questo e altre ricette indiane, tra cui polvere secca mango o amchur, tamarindo, curcuma, e assafetida. Le spezie sono fondamentali per quasi tutta la cucina indiana, e alcune combinazioni di spezie sono anche specifici per determinate regioni del paese.

Per fare una ricetta molto semplice daal, immergere lenticchie gialle, chiamato dal moong in acqua per 30 minuti, poi bollire in acqua fino a quando spessa e soffice. Aggiungere lo zenzero grattugiato, pomodori a cubetti, e una spruzzata di succo di limone. In una casseruola, unire una piccola quantità di olio vegetale con aglio, la curcuma e peperoncino rosso in polvere. Mescolare il composto aglio nelle lenticchie e servire caldo. Tenete a mente che questa è una delle centinaia di ricette disponibili per Dal; la flessibilità del piatto incoraggia la sperimentazione.

Dal rende un ottimo contorno e può essere servita con quasi tutti i tipi di curry indiano. Per essere precisi a combinazioni regionali, per cercare le ricette curry dalla stessa zona generale dell'India come una ricetta dal. Dal è ottimo anche per il pranzo servito al fianco di riso e pane naan.

  • Molte ricette daal richiedono peperoncino in polvere, curcuma e aglio come condimenti.
  • La curcuma è un ingrediente usato per fare daal.
  • Assafetida è una spezia usata per fare daal.
  • Le lenticchie sono comunemente utilizzati nella cucina indiana.
  • Semi di coriandolo, che vengono utilizzati in sambhar.
  • Daal è uno dei piatti più comuni della cucina indiana.
  • Daal è spesso servito insieme piccante curry indiano e riso.
  • Peperoncino in polvere è spesso incluso in daal.

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