Che cosa è Batonnet?

01/24/2014 by admin

Batonnet è un termine culinaria francese che si riferisce ad un tipo specifico di taglio utilizzato per la preparazione di verdure come le patate per l'uso in altri piatti o come antipasto attraente. Simile al allumette e julienne, il Batonnet è in genere la più grande delle tre tagli e viene in genere utilizzato per impostare un vegetale per dadi. Questo tipo di taglio è tipicamente 1/4 di pollice (6,35 mm) da 1/4 di pollice (6,35 mm) e circa 2 pollici (circa 5 cm). Imparare a tagliare correttamente un Batonnet è una delle parti più importanti di formazione culinaria presto, dal momento che veloce e precisa di taglio è spesso fondamentale per la preparazione cibo ristorante.

Il Batonnet è tipicamente fatto dapprima preparare un elemento, ad esempio una patata, tagliando ogni estremità e tagliare la patata avere quattro facce piane con cui lavorare, come un rettangolo. Una volta che l'elemento da tagliare sia correttamente squadrata, esso deve essere tagliato in lastre che sono 1/4 di pollice (6,35 mm) in larghezza. Queste lastre vengono poi impilati l'uno sull'altro, in genere solo circa tre o quattro alta per evitare l'eccesso di scorrimento, e quindi tagliare nuovamente 1/4 di pollice (6,35 mm) di larghezza.

Questo crea un taglio finale che consiste di un lungo bastone che è di 1/4 di pollice (6,35 mm) su ciascun lato, e può quindi essere tagliato a circa due a tre pollici (tra 5 cm e 7,62 centimetri) di lunghezza per una vera Batonnet . Purtroppo, anche se il termine si riferisce specificamente a questa dimensione del taglio, a volte c'è confusione per quanto riguarda le dimensioni e può essere invece indicato come un allumette o julienne taglio. Un allumette, la parola francese per un fiammifero, è generalmente leggermente più piccolo e anche se di lunghezza simile dovrebbe essere 1/8 di pollice (3,175 mm) da 1/8 di pollice (3,175 mm) su ogni lato. Un vero julienne è tipicamente ancora più piccolo ed è 1/16 di pollice (1,5875 millimetri) da 1/16 pollici (1,5875 millimetri) su ogni lato.

Una volta che questi lunghi bastoni sono preparati, è abbastanza semplice da eseguire poi sminuzzare semplicemente tagliando ogni bastone - già accatastati durante il taglio Batonnet - per tutta la lunghezza del taglio iniziale per creare piazze. Un piccolo dadi utilizza in genere un Batonnet tagliata come fondamento per 1/4 di pollice (6,35 mm) cubi, mentre le allumette e julienne tagli creare una brunoise dadi di 1/8 di pollice (3,175 millimetri) cubi e fini dadi brunoise di 1/16 pollici (1,5875 millimetri) cubi, rispettivamente. Capacità di taglio corretta spesso richiedono ampie pratica per un cuoco per imparare a fare rapidamente questi tagli, mentre anche essere il più preciso possibile per quanto riguarda la dimensione di ogni taglio.


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