Che cosa è agresto?

Agresto è un condimento ottenuto dalla spremitura di frutta acerba. Ha un sapore molto acide grazie ad un elevato contenuto di acido e può essere utilizzato come l'aceto o succo di limone in una varietà di ricette. Tradizionalmente, verjuice è ottenuto da uve non maturate, e molte definizioni descrivono come composto da uva, ma può anche essere fatta da mele e altri frutti. Se una ricetta richiede agresto e nessuno è disponibile, le persone possono utilizzare altri ingredienti crostata come sostituto.

Questo condimento è diventato estremamente popolare in epoca medievale, ed è stato visto in numerose ricette in questo periodo. A differenza di succo di limone e aceto, non altera la percezione dei sapori dei vini serviti con il cibo, e può essere consigliato come condimento per i pasti che verranno serviti con il vino in modo che il vino e abbinamenti non si scontrano. Può essere usato in condimenti e salse, nonché sfumare padelle e aggiungere un sapore aspro per marinate e una varietà di piatti che vanno dal pesce alle carni rosse.

Molti vigneti hanno una pratica di diradamento dei loro vitigni come il frutto comincia a maturare. Se tutti i frutti è stato permesso di maturare sulla pianta, la qualità sarebbe andato giù. Prendendo un po 'di frutta al largo permette alle viti di dedicare più energia nelle restanti grappoli d'uva, produzione di un prodotto superiore. Le uve tirato per la diluizione sono spesso utilizzati per fare agresto piuttosto che semplicemente essere compostati o scartato, e le origini di questo prodotto possono trovarsi in questa pratica.

Alcune ricette tradizionali francesi richiedono questo prodotto succo acido e, occasionalmente, cuochi moderni provenienti da tutte le tradizioni culinarie sviluppare un interesse in agresto e iniziare ad usarlo nelle loro ricette. Questo prodotto è spesso ottenibile nelle regioni in cui si coltivano uve da vino, soprattutto se gli chef popolari stanno utilizzando nel loro cibo, e talvolta può essere ottenuto attraverso importatori. Una volta aperto, agresto devono essere refrigerati o congelati se sta per essere mantenuto nel lungo periodo.

Il sapore di agresto è distintivo. Cuochi che stanno imparando ad usarlo potrebbe voler sperimentare prima di utilizzarlo in piatti di base. La sperimentazione fornirà anche le persone con le informazioni su come si possono sostituire per altri ingredienti o come altri ingredienti possono essere utilizzati per sostituire agresto quando non è possibile ottenere. Questo prodotto non è alcolica perché non è fermentato, e può tranquillamente essere consumato da persone con restrizioni dietetiche sul consumo di alcol.

  • Agresto è ottenuto da uve acerbe.