Che cosa è affumicato Fish?

Diversi tipi di pesci possono essere usati per creare pesce affumicato, un alimento popolare in molti paesi. Il pesce affumicato è spesso in salamoia e affumicato quindi caldo o freddo; questi processi possono sia curare la carne o cucinare completamente. Il prodotto finito può quindi essere consumato da solo o utilizzato in una varietà di pasti e piatti diversi.

Il pesce affumicato è di solito fatta di alta qualità, pesce fresco con un basso contenuto di grassi; a seconda del tipo di pesce, può essere fumata interi o in pezzi. Salmone, sgombro, trota, coregone e sono più popolari e di solito l'ideale per il fumo. In alcuni casi, storione, branzino, aringhe, halibut e può anche essere usato.

Per promuovere indurimento e aggiungere sapore, il pesce è spesso in salamoia in una miscela bagnato o asciutto sale prima di fumare. Se il pesce viene salamoia, è viene lasciato asciugare per alcune ore prima di essere immessi nel fumatore. Il tentativo di fumare pesce bagnato può causare una texture indesiderabile, soprattutto quando il fumo freddo.

Pesce affumicato a freddo viene curata con il fumo, ma non cotto. La temperatura all'interno del fumatore è mantenuta al di sotto di 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). Impostare il fumatore a questa temperatura rende impossibile per i pesci per cucinare. In alcuni casi, il pesce affumicato a freddo è fumato solo per un paio d'ore per conferire sapore e poi cotto. Fumatori freddo può richiedere alcuni giorni nel fumatore a seconda della dimensione e quantità di pesci.

Pesce affumicato a caldo è cotto, piuttosto che curare, in un fumatore. Per diverse ore, il pesce è cotto ad una temperatura tra i 165 gradi Fahrenheit (74 ° Celsius) e 265 gradi Fahrenheit (130 ° Celsius). Questo tipo di pesce affumicato è pronta da mangiare una volta che esce dal fornello.

Il fattore più importante nel rendere questo tipo di pesce è la varietà di legno utilizzato. Hardwoods sono considerati da molti come essenziale per il processo, soprattutto quando si utilizza il fumo per curare la carne. I componenti presenti nel fumo di latifoglie agire come conservante, uccidendo così batteri esistenti e limitare la crescita di nuovi batteri.

Legni teneri spesso creano troppa fuliggine durante la masterizzazione, distruggendo così il sapore del pesce e diminuendo le proprietà curative del fumo. In casi rari, piccole quantità di legno tenero possono essere utilizzati in combinazione con legni duri per sapore. Pesce può anche essere fumata con carbone o propano, anche se questo tende a limitare il sapore.

Questo tipo di pesce viene consumato tutto il mondo in una varietà di impostazioni. La variante affumicato a freddo è un alimento colazione comune in molti paesi diversi. Pesce affumicato a caldo è un popolare oltre a insalate e antipasti ed è usato in molti paesi asiatici come base per zuppe.

  • Tradizionalmente, la maggior parte è il salmone affumicato a freddo.
  • Sturgeon è talvolta affumicato.
  • Il salmone affumicato è una colazione e il brunch cibo popolare.
  • I pesci possono essere fumate interi o in pezzi.